1000m.
Nivel del Mar.
Semiárido Templado
Clima.
Graníticos y Francos
Suelos.
Cuenta con:
Hay un punto de la Ruta del Vino de Guanajuato donde la altura se nota antes de llegar: el aire cambia, la luz cae distinta sobre los surcos y el paisaje se abre en hileras de vid que parecen dibujadas sobre la tierra. Ese punto es Comonfort. Sus viñedos se asientan entre las elevaciones que le dan al Valle de la Independencia su carácter más distintivo, una altitud que favorece noches frescas, días luminosos y uvas que maduran despacio, acumulando la estructura y la frescura que hoy distinguen a los vinos guanajuatenses.
Pero llegar hasta esos viñedos también significa atravesar un Pueblo Mágico con más de cuatro siglos de historia. Fundado en 1562 como San Francisco de Chamacuero, Comonfort conserva ese cruce entre lo indígena y lo colonial en cada esquina: en los retablos dorados de la Parroquia de San Francisco de Asís, en el Jardín 5 de Febrero —donde el visitante puede sentarse a la sombra con una nieve en la mano— y en Soria, la comunidad textilera que completa el recorrido por el municipio.
Esa misma identidad se traslada a la mesa. Antes o después de una cata, vale la pena probar las gorditas de maíz quebrado, las enchiladas guanajuatenses o la fruta de horno, y llevarse un molcajete de piedra volcánica tallado por manos locales, uno de los oficios que mejor resume el carácter artesanal de Comonfort. Las tortillas ceremoniales, herencia otomí que algunas familias todavía preparan, son quizá la experiencia gastronómica más singular del municipio, y un buen recordatorio de que aquí la tradición vitivinícola convive con otra, igual de antigua: la del maíz.
Recorrer Comonfort dentro de la Ruta del Vino es, en el fondo, caminar por dos historias al mismo tiempo: la de un pueblo que ha guardado su identidad colonial casi intacta, y la de una vitivinicultura joven que está aprendiendo a expresar, copa a copa, el carácter de esta tierra de altura.
